Mazurek cygański to lekkie ciasto biszkoptowe z dodatkiem bakalii. Pieczony jest bez dodatku mąki. Zawiera tylko mały dodatek skrobi ziemniaczanej. Udekorowałam go bardzo prosto, tylko polewą czekoladową i krokantem orzechowym, ale na Wielkanoc możecie zrobić bardziej wyszukane dekoracje według gustu.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 4 płaskie łyżki skrobi lub mąki ziemniaczanej (= 40g)
• 160g cukru
• 50g rodzynek
• 50g posiekanej, kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50g migdałów w słupkach lub posiekanych bez skórki
• 50g posiekanych orzechów
• 50g pokrojonych w paski miękkich suszonych śliwek

Polewa:

• 100g czekolady gorzkiej
• 100g czekolady mlecznej
• 100g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 50g masła

Dodatkowo:

• krokant
• posypka cukrowa

1. Bakalie wymieszać z łyżką mąki ziemniaczanej. Odstawić na bok.
2. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Zmniejszyć obroty miksera i dodać resztę mąki ziemniaczanej, miksując tylko do połączenia. Bakalie wmieszać delikatnie szpatułką.
3. Dno formy prostokątnej o wymiarach 35x 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia. (Ciasto wyrasta, a po upieczeniu opada).
4. Przygotować polewę. Czekolady połamać na kawałki. Przełożyć do garnka, dodać masło i śmietanę. Podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż powstanie jednolita masa. Gotową polewę wylać na wierzch ciasta. Posypać krokantem lub posypką cukrową. Ciasto schłodzić, aby polewa zgęstniała.