Niskowęglowodanowe ciastka z masłem migdałowym lub orzechowym i kawałkami czekolady. Są miękkie, lekko puszyste i do tego bezglutenowe. Piekłam je już z dodatkiem mąki sojowej, jaglanej i z ciecierzycy. Wszystkie warianty smaczne. Z mąką jaglaną nie będą już niskowęglowodanowe, ale dalej bezglutenowe ;).

• 100 g czekolady gorzkiej
• 80 g masła, temperatura pokojowa
• 80 g ksylitolu
• szczypta soli
• 100 g musu (masła) migdałowego lub orzechowego (100% migdałów lub orzeszków ziemnych)
• 1 jajko (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 100 g mąki migdałowej
• 30 g mąki sojowej (z ciecierzycy lub jaglanej)
• 1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

1. Czekoladę posiekać na kawałki. Odstawić na bok.
2. W miseczce wymieszać mąkę migdałową, sojową i proszek do pieczenia. Odstawić na bok.
3. Do drugiej miski dodać miękkie masło, ksylitol i szczyptę soli. Zmiksować na jasną masę. (Ksylitol się nie rozpuści. Miksowałam 2 minuty na wysokich obrotach).
4. Dodać masło migdałowe (lub orzechowe) i jajko. Zmiksować 1 minutę.
5. Dodać mieszankę mączną i zmiksować do połączenia lub wymieszać szpatułką.
6. Ciasto wyłożyć na kawałek folii spożywczej. (Ciasto jest bardzo klejące). Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin.

1. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Odrywać z ciasta kawałki ważące ok. 27g. (Otrzymamy łącznie ok. 20 ciastek). Z kawałka ciasta uformować szybko kulkę, ułożyć ją na blasze i lekko spłaszczyć. (Ciasto mocno się klei. Odrywać je opuszkami palców i formować sprawnie kulki). Kulki układać w odstępach, ponieważ rosną podczas pieczenia. (Kulki należy uformować w miarę szybko, aby ciasto nie zdążyło się zbytnio ocieplić, bo wtedy będzie się jeszcze bardziej kleić).

1. Piec jedną blachę po drugiej ok. 13- 15 minut, aż ciastka lekko się zarumienią w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Upieczone ciastka pozostawić na blasze do ostygnięcia, ponieważ są miękkie.