Zapiekanka ze świeżego rabarbaru, pokryta cienką, serową pierzynką. Idealna na szybki poobiedni deser. Jest bardzo smaczna i lekka.

• 500 g rabarbaru (waga po obcięciu końcówek)
• 100 g ciasteczek Amaretti lub biszkoptów podłużnych
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 125 g twarogu z wiaderka, twarożku śmietankowego lub quarku
• 2 łyżki wody (chłodnej lub lekko ciepłej)

1. Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki ok. 1- 2 cm. (Nie trzeba go obierać).
2. Ciasteczka Amaretti lub biszkopty przełożyć do woreczka do mrożenia i potłuc wałkiem na mniejsze kawałki.
3. Rabarbar przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem lub margaryną. Posypać cukrem.

1. Oddzielić białko od żółtka. Żółtko ubić mikserem na najwyższych obrotach z cukrem pudrem i waniliowym oraz 2 łyżkami wody na jasną masę. Dodać twaróg i zmiksować do połączenia.
2. Białko ubić na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej.
3. Odłożyć część pokruszonych ciasteczek do dekoracji. Resztę wyłożyć do formy na rabarbar. Na to rozłożyć masę serową.
4. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut do zarumienienia w temperaturze 200°C, grzałka góra- dół.
5. Posypać odłożonymi ciasteczkami i podawać najlepiej na ciepło.