Chleb z orzechami i marchewką


Chleb z dodatkiem startej marchewki, która nie jest wyczuwalna, a dodaje cieście wilgotności oraz sporej ilości posiekanych orzechów. Może wygląda na ciężki chleb, ale jest dość lekki i bardzo przyjemny, łagodny w smaku.
Składniki na 2 bochenki:
Zaczyn:
- 140 g maki chlebowej typ 750 lub 812*
- 170 g letniej wody
- 30 g aktywnego zakwasu żytniego
Ciasto chlebowe:
- 320 g mąki chlebowej
- 450 g mąki pszennej razowej
- 450 g wody
- 20 g soli
- 5 g drożdży instant
- 230 g marchewki startej i dobrze odciśniętej (potrzeba mniej więcej dwa razy więcej marchewki)
- 230 g orzechów włoskich lub laskowych
- 310 g zaczynu
Sposób przygotowania:
- Na 12- 16 godzin przed pieczeniem należy przygotować zaczyn: Wszystkie składniki na zaczyn dobrze wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na 12- 16 godzin w temperaturze ok. 21°C.
- Po 12- 16 godzinach obrać marchewki i zetrzeć na tarce do warzyw. (Starłam na średnich oczkach, na bocznej ściance, na drobne wiórki). Wycisnąć dobrze sok z marchewki i odważyć 230 g odciśniętej marchewki. (Sok nie będzie potrzebny. Można go wypić).
- Orzechy posiekać.
- Do misy miksera przełożyć mąki, drożdże i sól. Wymieszać. Dodać zaczyn i letnią wodę. Zagniatać 3 minuty robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta, na najniższej prędkości, aby składniki się połączyły. Następnie zagniatać kolejne 3 minuty na drugiej prędkości.
- Dodać marchewkę i posiekane orzechy. Zagnieść na najniższej prędkości tylko tyle, aby składniki równomiernie połączyły się z ciastem.
- Miskę z ciastem przykryć ściereczką lub folią spożywczą i pozostawić na 1,5 godziny w temperaturze 24,5°C. Po 45 minutach rękę zamoczyć w zimnej wodzie i złożyć ciasto w misce. (Należy chwycić miskę jedną ręką, a drugą chwycić brzeg ciasta, wyciągnąć je trochę do góry i złożyć do środka. Czynności wykonać czterokrotnie z każdej strony).
- Dwa koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki. (U mnie jeden okrągły, drugi podłużny. Oba piekę równocześnie). Przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w temperaturze 24°C.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 240°C, grzałka góra- dół.
- Chleby przełożyć ostrożnie z koszyka, naciąć (np. żyletką) i szybko wsunąć do piekarnika. Piec najpierw z parą przez 15 minut. Po 15 minutach uchylić na kilka sekund drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę. Następnie obniżyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 25 minut. (Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk).
- Chleby studzić na kratce kuchennej.
Uwaga:
* W Niemczech nie ma mąki chlebowej 750 jak w Polsce, dlatego osobom piekącym na niemieckich produktach polecam mąkę pszenną typu 812.
Źródło: Przepis pochodzi z książki "Chleb" Jeffrey Hamelman.
![]() |
Czas: |
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
|
![]() |
Liczba porcji: |
2 bochenki |
![]() |
Trudność: | średnia |
![]() |
Koszt: | średni |

Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom.
Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza.
Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.
Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!