Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym

Pyszny chleb na zakwasie z dużą ilością siemienia lnianego. Ma chrupiącą skórkę i sprężysty, wilgotny miąższ. Najlepiej jest go upiec dzień wcześniej przed krojeniem. Zachowuje swoją świeżość nawet na trzeci dzień.

Składniki na 1 bochenek:

Zaczyn:

Siemię lniane:

  • 100 g siemienia lnianego
  • 180 ml wody

Ciasto chlebowe:

  • 100 g mąki żytniej (dowolnej)
  • 400 g mąki pszennej (dowolnej)
  • 300- 400 g wody*
  • 15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych drożdży instant. Ja daję zawsze świeże)
  • 2 płaskie łyżeczki soli (17g)
  • zaczyn (podany powyżej)
  • siemię lniane (podane powyżej)

Sposób przygotowania:

  1. 12- 16 godzin przed pieczeniem (najlepiej wieczorem lub rano) należy przygotować zaczyn i siemię lniane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 12- 16 godzin. Siemię lniane wymieszać z wodą, przykryć i również odstawić na 12- 16 godzin.
  2. Po 12- 16 godzinach w dużej misce połączyć zaczyn z siemieniem lnianym, mąkami, wodą, pokruszonymi drożdżami i solą. Wszystko wymieszać łyżką lub mikserem z hakami do wyrabiania ciasta. (Mieszam zawsze łyżką). Nie trzeba wyrabiać długo. Wystarczy wymieszać tylko do połączenia składników.
  3. Ciasto przełożyć do formy keksowej (o długości 30 cm) wysmarowanej olejem i posypanej otrębami żytnimi (lub bułką tartą) i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30- 60 minut. (Ciasto wyraźnie urośnie i wypełni formę).
  4. Piekarnik rozgrzać do 210°C, grzałka góra- dół.
  5. Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, spryskać z góry wodą i piec 10 minut.
  6. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalej ok. 40- 50 minut. (Skórka musi być mocno zarumieniona).
  7. Po upieczeniu chleb można pozostawić na kilka minut w formie, następnie wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Uwaga:

* Oryginalny przepis podaje 400g wody. Ja od dłuższego czasu daję 300g i chleb jest również wilgotny, a zmniejszone jest ryzyko, że opadnie lub się od spodu nie dopiecze.

Źródło: Przepis pochodzi od Liski z Pracowni wypieków.

Czas:
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
Ilość porcji

Liczba:

1 chleb
Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie Chleb żytnio- pszenny na zakwasie
Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem
Chleb z Paderborn - żytni na zakwasie Chleb z Paderborn - żytni na zakwasie
Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie
Chleb pszenny razowy Chleb pszenny razowy

Tags: Smak neutralnyBez cukruBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaŻytniaNasiona, pestkiŚredni koszt