Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym

Pyszny chleb na zakwasie z dużą ilością siemienia lnianego. Ma chrupiącą skórkę i sprężysty, wilgotny miąższ. Najlepiej jest go upiec dzień wcześniej przed krojeniem. Zachowuje swoją świeżość nawet na trzeci dzień.

Składniki na 1 bochenek:

Zaczyn:

100 g mąki pszennej (daję chlebową)
100 g wody
30 g aktywnego zakwasu żytniego

Siemię lniane:

100 g siemienia lnianego
180 ml wody

Ciasto chlebowe:

100 g mąki żytniej (dowolnej)
400 g mąki pszennej (dowolnej)
300- 400 g wody*
15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych drożdży instant. Ja daję zawsze świeże)
2 płaskie łyżeczki soli (17g)
zaczyn (podany powyżej)
siemię lniane (podane powyżej)

Sposób przygotowania:

12- 16 godzin przed pieczeniem (najlepiej wieczorem lub rano) należy przygotować zaczyn i siemię lniane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 12- 16 godzin. Siemię lniane wymieszać z wodą, przykryć i również odstawić na 12- 16 godzin.
Po 12- 16 godzinach w dużej misce połączyć zaczyn z siemieniem lnianym, mąkami, wodą, pokruszonymi drożdżami i solą. Wszystko wymieszać łyżką lub mikserem z hakami do wyrabiania ciasta. (Mieszam zawsze łyżką). Nie trzeba wyrabiać długo. Wystarczy wymieszać tylko do połączenia składników.
Ciasto przełożyć do formy keksowej (o długości 30 cm) wysmarowanej olejem i posypanej otrębami żytnimi (lub bułką tartą) i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30- 60 minut. (Ciasto wyraźnie urośnie i wypełni formę).
Piekarnik rozgrzać do 210°C, grzałka góra- dół.
Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, spryskać z góry wodą i piec 10 minut.
Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalej ok. 40- 50 minut. (Skórka musi być mocno zarumieniona).
Po upieczeniu chleb można pozostawić na kilka minut w formie, następnie wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Uwaga:

* Oryginalny przepis podaje 400g wody. Ja od dłuższego czasu daję 300g i chleb jest również wilgotny, a zmniejszone jest ryzyko, że opadnie lub się od spodu nie dopiecze.

Źródło: Przepis pochodzi od Liski z Pracowni wypieków.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 20 minut Czas pieczenia: ok. 50- 60 minut Czas oczekiwania: 12,5- 17 godzin
	Liczba:	1 chleb
	Trudność:	średnia
	Koszt:	średni

Powiązane przepisy

Chleb żytnio- pszenny na zakwasie

Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem

Chleb z Paderborn - żytni na zakwasie

Chleb żytni ze słonecznikiem na zakwasie

Chleb pszenny razowy

Tags: Smak neutralnyBez cukruBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaŻytniaNasiona, pestkiŚredni koszt

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bozena · 5 miesięcy temu
Witam ponownie 😊Pani Joanno, czy zakwas mogę robić na mące pełnoziarnistej typu 1100?
Ps. Robiłam dziś Pani bułeczki z rodzynkami, są przepyszne ! Już nigdy nie kupię bułek z rodzynkami w sklepie!
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 5 miesięcy temu
  
  Ja polecam mąkę żytnią razową typ 2000 do przygotowania zakwasu. Jak już będzie stabilny to można przekształcać zakwas dokarmiając go innymi mąkami. Jednak w przepisach na chleby jest najczęściej zakwas na mące żytniej razowej lub na mące pszennej.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bozena · 5 miesięcy temu
Dziękuję Pani Joanno za tak szybką odpowiedź.🌷Może jeszcze wrócę w pozniejszym czasie z zapytaniem 😉
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bozena · 5 miesięcy temu
Dzień dobry Pani Joanno. 😊Postanowiłam upiec pierwszy raz chlebek na zakwasie, wybrałem akurat ,, Pszenno żytni z siemię lniannym.W przepisie jest , że trzeba dodać 30g aktywnego zakwasu.Byłam na Pani stronie jak przyrządzić zakwas.Czy jak dobrze wszystko zrozumiałam, najpierw robię zakwas przez 5 dni, potem odmierzam 30g do chlebka. Z pozostałej ilości zakwasu zostawiam odrobinę i np raz w tygodniu dokarmiam zakwas na kolejny chlebek , tak ?Przepraszam, za te pytania..ale dla laika jest trochę skaplikowane 😉Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.Bozena
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 5 miesięcy temu
  
  Dokładnie tak. (Odrobinę to jest kilka łyżek ). Jak już później będziesz miała zakwas w lodówce to aktywny to jest ten wyciągnięty z lodówki, dokarmiony po ociepleniu i ostawiony na kilka godzin ładnie pracujący (czyli wyciągasz np. zakwas rano, po ociepleniu dokarmiasz a wieczorem jest aktywny do przygotowania chleba).
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marzena · 1 lat temu
Chlebek bardzo smaczny no i oczywiscie zdrowy🤗 , przepis sprawdzony💕!!!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Kasia · 1 lat temu
czy można upiec ten chleb bez siemienia? Czy coś to zmieni w przepisie?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ania · 2 lat temu
Pycha Jaki duży urósł! Szybko znika. To jest minus tego chleba
- IMG-20190615-WA0025.jpg
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Natalia · 1 lat temu
  
  Help, czy tą wodę w której zanurzyłam siemię lniane wylewam czy mieszam z pozostałymi składnikami?
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna Moderator · 1 lat temu
  
  Wszystko dodajesz do ciasta.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Natalia · 1 lat temu
  
  Dziękuję ❤️❤️❤️
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marzena · 2 lat temu
A co jeśli chciałabym upiec chleb z podwójnej porcji ? Wówczas zaczyn tez podwójny i podwójna porcja dokarmiania ? Dziękuje i pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 2 lat temu
  
  Jeśli chcesz upiec dwa chleby to wszystkie składniki powinnaś podwoić. Sam zaczyn normalnie dokarmiasz jak zwykle. Do przepisu dodajesz go tylko w podwojonej ilości, czyli 60 g.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
krysia · 3 lat temu
Planuje upiec ten chlebek w garnku rzymskim z przykrywką. Czy w taliej sytuacji tez trzymam sie czasu i temperatury jak w przepisie i czy ten chleb przed upieczeniem trzeba składać??
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 3 lat temu
  
  Ciasto należy tylko wymieszać, a jak się piecze w ganku rzymskim to niestety nie wiem
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
joasia · 5 lat temu
bardzo smaczny w koncu mi sie jakis chleb udał , tez pieklam bez drozdzy, wyrastal 3h
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bartek · 7 lat temu
Aby góra była rumiana i chrupiąca wysmarować obficie rozmieszanym jajkiem. Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Diana · 7 lat temu
Wspaniałe wypieki znalazłam u Ciebie! zakwas robię drugi dzień i szukam wśród przepisów coś dla siebie. Takie pytanie odnośnie drożdży w chlebach na zakwasie: czy mogę zrezygnować z drożdży i piec chleb na samym zakwasie?
pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 9 miesięcy temu
  
  Diano, można zrezygnować z drożdży, ale przy młodym zakwasie tego bym nie robiła. Młody zakwas jest słaby i dobrze go wspomóc drożdżami. Przy silnym zakwasie można pominąć drożdże i na pewno chleb będzie dłużej wyrastał.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 7 lat temu
Ja każdy chleb zaraz po upieczeniu owijam w lniana sciereczke i daje do reklamówki.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
kaszt · 7 lat temu
mój przepis na chleb
400 gr.mąki pszennej
150 gr.maki żytniej
320 ml.mleka
1/4 kostki drożdzy[paczka100gr]
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli morskiej
1,5 łyżki masła
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
kaszt · 7 lat temu
czy ktoś próbował upiec go w robocie do pieczenia chleba...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marzena · 7 lat temu
[quote]Ja zamiast siemienia dodaam 50g otręb żytnich zalanych na noc wrzątkiem. Wyszo rewelacyjnie. :-)[/quote]
A czy można dać po 100g siemienia,słonecznika,dyni,płatków owsianych czy musi być te 100g a tylko dać każdego po troszkę??
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marzena · 7 lat temu
Dziś upiekłam chlebek i jest przepyszny Zakwas miałam z innego przepisu na chleb.
Jedyny minus jest taki że mój piekarnik gazowy nie dopieka z góry i jest blady ale upieczony.UFF
Odłożyłam do słoika zakwas.Czy muszę go dokarmiać póki nie będę piekła następnego?Ile zakwas może siedzieć w lodówce do następnego pieczenia?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 9 miesięcy temu
  
  Zakwas przechowywany w lodówce musi być regularnie dokarmiany. Polecam przeczytać artykuł o zakwasie:
  https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/pieczywo/chleby/431-zakwas-chlebowy
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
sabina · 7 lat temu
super chlebek wyszedł, siemie zamieniłam na słonecznik i nie dałam drożdzy, jak sugerował Michał i chlebek po 2,5 h pięknie wyrósł!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
kaszt · 8 lat temu
.zrobiłem -,,jadłem jest pyszny ,dziękuje.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Małgosia · 8 lat temu
Ja zamiast siemienia dodaam 50g otręb żytnich zalanych na noc wrzątkiem. Wyszo rewelacyjnie. :-)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Michał · 8 lat temu
Moim zdaniem drożdże są niepotrzebne. Zamiast dodawać drożdże, lepiej odstawić chleb w foremce na 3-4 godziny i pozwolić zakwasowi działać.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 9 miesięcy temu
  
  Zgadza się. Też tak można, szczególnie w lecie
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym

Składniki na 1 bochenek:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.