Wiejski chleb francuski

Wiejski, pszenny chleb na zakwasie inspirowany przepisem z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Jest bardzo smaczny, klasyczny, z chrupiącą skórką oraz wilgotnym, delikatnym, porowatym miąższem. Chleb utrzymuje długo świeżość.

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

30 g aktywnego zakwasu żytniego
140 g mąki pszennej chlebowej
10 g mąki żytniej
90 ml wody

Ciasto chlebowe:

zaczyn (podany powyżej)
810 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typu 812)
40 g mąki żytniej
560 ml wody
18g soli (1 łyżka)

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed pieczeniem należy wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. (Zaczyn jest gęsty).
Przygotować ciasto chlebowe: Mąkę pszenną i żytnią wymieszać. Dodać wodę, zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Po godzinie dodać sól i zaczyn i zagnieść ciasto. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie dodać trochę mąki lub wody tak, aby ciasto było średnio ścisłe. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 50 minut.
Po ok. 50 minutach ciasto należy złożyć w specjalny sposób, aby uzyskać gładką i równomierną powierzchnię. W tym celu należy ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Ciasto rozpłaszczyć na kwadrat. Następnie z każdej z czterech stron zawinąć ciasto do góry. W ten sposób zostaje napięta dolna część ciasta, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Ciasto przykryć i pozostawić na 70- 100 minut.
Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej. Ciasto przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny (u mnie 3,5 godziny) w temperaturze 25°C. (W chłodzie np. w temperaturze 10°C czas ten można przedłużyć do 8 godzin, a w lodówce przy ok. 6°C do 18 godzin).
Przed pieczeniem, zaleca się sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze wyrośnięte. W tym celu należy nacisnąć ciasto palcem. Jeśli wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, musi jeszcze podrosnąć. Jeśli potrzebuje trochę czasu, zanim wyrówna się jego powierzchnia, jest gotowe.
Chleby przełożyć na kamień lub blachę, szybko naciąć i piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 220°C, grzałka góra-dół. (Piekłam jeden chleb po drugim).
Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce kuchennej.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 30 minut Czas pieczenia: ok. 40 minut Czas oczekiwania: ok. 18 godzin
	Liczba sztuk:	2 bochenki
	Trudność:	średnia
	Koszt:	niski

Powiązane przepisy

Chleb wiejski

Tags: Smak neutralnyBez jajekBez nabiałuWegańskiePieczoneNa zimnoŚrednio trudneNa zakwasiePszennaŻytniaTanie

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Aga · 1 miesięcy temu
Dzień dobry, w przepisie jest napisanw: "Koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki, posługując się metodą jak powyżej." Chciałam zapytać o te koszyki. Widzę, że są w Internecie koszyki różnych rozmiarów i kształtów. Jakie powinny być użyte do tego przepisu? Czy muszę mieć dwa koszyki?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
A.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 1 miesięcy temu
  
  Ja mam dwa koszyki podłużny i okragły. Nie wiem na jaką mają pojemność, ale mogę podać rozmiar: okrągły ma średnicę 20cm a podłużny dł. 30cm i szer. 15cm.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Maja · 2 miesięcy temu
Robię właśnie pierwszy raz chlebek. Mam koszyki do chleba , ale niestety mimo ze obsypałem je mąka to i tak cały przywarł i trudno go było oderwać. Nie wiem co z niego będzie? Włożyłam do piekarnika i się taki poszarpany piecze.☹️. Mam pytanie czy blacha ma być tez nagrzana ? I czy papier do pieczenia trzebabylo dać ? Dam znać jak wyszło gdy się upiecze.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Aneta · 2 dni temu
  
  Ja oprócz tego że mocno podsypuje mąką to nakładam jeszcze czepki takie jednorazowe piekarskie na te koszyki i czepki również obsypuje mąką ryżową bo najlepiej się to sprawdza. Piekę ten chleb od roku i metodą prób i błędów doszłam chyba do perfekcji bo pokochaliśmy go. Zakwasu do zaczynu daje 100g mąki 200 żytniej 15 a wody na oko żeby było w miarę gęste. Do ciasta właściwego trochę ponad kg mąki pszennej 750 i 50 żytniej 2 łyżki płaskie soli dalej wg przepisu i piekę w naczyniach żeliwnych rozgrzanych do 240 najpierw 30 min pod przykryciem i jeszcze 10 bez. Naprawdę nic się nie przykleja a chleb idealny w smaku bez porównania z żadnym nawet z najlepszych piekarni a jestem chlebożercą to wiem co mówię 😜
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Mac · 1 miesięcy temu
  
  Papier najlepszy. Pzdr
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 2 miesięcy temu
  
  Koszyki trzeba dobrze wysypać mąką. Przy takiej temperaturze jeszcze daję papier do pieczenia. Może być również sama rozgrzana blacha. I jak wyszło?
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Małgorzata · 3 miesięcy temu
Gorąco polecam ten przepis bo zdecydowanie jest tego wart. Na początku byłam zła na siebie ze w ogóle się za niego wzięłam bo wolę szybkie przepisy ale jak posmakowalam pierwszą kromkę to jestem pewna że ten chleb zagości u mnie na stałe. Jest idealny
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Szymon · 10 miesięcy temu
Dzień dobry, Mam problem z mąką. Piekę pierwszy raz i nie wiem jakiej użyć bo w przepisie nie ma wskazane. Chodzi o typ żytniej i typ pszennej na zaczyn ? Czy to obojętne np mąka pszenną typ 750 i żytnia typ 2000 wystarczy ?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 10 miesięcy temu
  
  Tak, obojętne.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Aneta · 10 miesięcy temu
witam. Swój piekłam w naczyniu żaroodpornym rozgrzanym do 240 st 30 min pod przykryciem potem 20 w 220 st bez i dałam 50 g zakwasu a nie 30 bo sie bałam że może za mało. Na razie wyjęty z piekarnika więc nie wiem jak smak ale myślę i mam nadzieję że podobnie jak pain de campagne, który piekę już od jakiegoś czasu. Ten jest taka szybsza wersja tamtego chyba
- 95140186_1514785548689509_52694773365997568_n.jpg
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewa · 10 miesięcy temu
Dzien dobry
Mam pytanie odnosnie koszykow czy sa one konieczne? Moge uzyc zamist nich np miski? Jesli sa niezbedne to prosze o wytlymaczenie dlaczego. Z gory dziekuje ?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 10 miesięcy temu
  
  Może być miska lub durszlak wyłożony ściereczką i posypany mąką.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Martyna · 11 miesięcy temu
Hej, chciałam się dopytać o pieczenie chleba. Czy używamy do tego termoobiegu?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 11 miesięcy temu
  
  Piekę na grzałce góra- dół.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Asia · 11 miesięcy temu
Jakbym chciała zrobić jeden bochenek, to powinnam wszystkie składniki podzielić na pół? Czy tylko te na ciasto chlebowe?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 11 miesięcy temu
  
  Wszystko na pół.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Mac · 1 miesięcy temu
  
  Wszystkie te pytania ogarnąć - tez trzeba mieć zdrowie! Dzięki!
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 11 miesięcy temu
Chleb wyszedł przepyszny. W zaczynie tylko dałam więcej zakwasu 3 duże łyżki drewniane bo jak dałam 30g zgodnie z przepisem to nie wyszła mi gęsta masa tylko kulka ciasta. Więc zrobiłam drugi z większą ilością zakwasu reszta składników zgodnie z przepisem. Polecam przepis.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 11 miesięcy temu
Witam, Zrobiłam zaczyn Ale jak wymieszałam wszystkie składniki to wyszła mi kulka ciasta A nie papka. Czy tak powinno być?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna Moderator · 11 miesięcy temu
  
  Gęsta masa wyjdzie. Jak dobrze odmierzyłaś to wszystko w porządku
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
K · 11 miesięcy temu
Dominik - ja dziś robiłam na mące pełnoziarnistej. Wyszedł pycha, choć ciasto ogromnie się kleiło.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dominik · 1 lat temu
Czy próbował ktoś zrobić ten chleb z mąki pełnoziarnistej? Czy da radę?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Magda · 8 miesięcy temu
  
  Ja zrobiłam ale wyszło mi strasznie zbite. Użyłam pszennej chlebowej 2000
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 5 lat temu
[b]Magdo[/b] piekarnik powinien być nagrzany. Piekłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
magda · 5 lat temu
Witam.Przepis zapowiada sie ciekawie tylko szkoda ze nie ma instrukcij pieczenia W jaki sposob piecze sie ten chleb?Czy nalezy go wlozyc do nagrzanego cz zimnego piekarnika?Czy pieczemy go na blasze czy w garnku?Jesli na blasze to czy nalezy ja czyms posypac wyłożyc czy jak?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 5 lat temu
[b]Karino[/b] możesz przykryć pod koniec folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę. Jeśli postukasz od dołu w chleb to powinien wydać głuchy odgłos, wówczas jest gotowy.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 5 lat temu
[quote][b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.[/quote]
Dziekuje za odpowiedz, trzymalam go 35-40minut w piekarniku bo inaczej sie przypala.Jak moge go piec dluzej zeby sie nie spalil? Przykryc na koniec czyms czy zmniejszyc température?.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 5 lat temu
[b]Karino[/b] to może jeszcze nie całkiem dopieczony. Spróbuj przytrzymać go dłużej w piekarniku. Zakwas może tak pachnieć. To normalne. Pamiętaj o regularnym dokarmianiu. Jeśli zapach jest mocno intensywny to trzeba zakwas dokarmić.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 5 lat temu
Witam ponownie. Mam pytanie odnosnie chleba, na drugi dzien on jest zawsze taki wilgotny w srodku. Takis ma byc? Zakalca nie ma...Drugie pytanie odnosnie zakwasu. Moi ma juz przeszlo miesiac i pachnie docs intensywnie, takim kwasem balsamicznym. Czy to jest prawidlowy zapach? Pozdrawiam
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 5 lat temu
[quote][b]Karino[/b] tak.[/quote]
Dziekuje, zakwas mi wyszedl idealnie i chleb przepyszny, pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 5 lat temu
[b]Karino[/b] tak.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się

Wiejski chleb francuski

Składniki na 2 bochenki:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.